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Sweet Potato Butternut Soup Recipe

October 29, 2020

Sweet potato butternut soup is a colorful and delicious option recipe to make during the cooler months.

You don’t need to be a cook to make an easy and nutritious recipe. All that you need are the right ingredients and good kitchen essentials to help you making amazing dishes.

Today, I’m sharing a recipe my family loves and some of my favorite kitchen essentials, that can help you manage your time better while preparing food for yourself or the entire family.

This homy and filling dish is very easy and quick to make. Here are what you need:

  • 1 tsp avocado oil
  • 1 small onion, chopped
  • 1 tsp minced fresh ginger
  • 1 pound butternut squash, peeled and diced
  • 1 pound of sweet potatoes, peeled and diced
  • 1 medium-size of Yukon gold or russet potato, peeled and diced
  • 1 tsp of garlic powder
  • 6 cups of water, chicken stock, or vegetable stock – I use water to avoid the sodium
  • Salt to taste

Start by heatting the oil in the crockpot for 2 minutes in the sauté option. Add the onion and garlic, stirring it for about 2-3 minutes or until it’s golden. Add the ginger and stir it together until fragrant, for about 1 minute. Add the sweet potato, butternut squash, regular potato and stir mixing all together. Add the garlic powder and stir all together again for about 3 minutes for the ingredients to blend together. Add the water or stock. Change the Crockpot option to soup and let it cook. The pan will peep when the soup is ready. Wait for about 10 minutes to open the pan. After everything is cooked use hand blender to mash all the ingredients together in the pan. Serve and enjoy.

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Receita de Sopa de Batata Doce com Abóbora Amarela para o Outono.

1 colher de sopa de avocado oil (faço com avocado oil e geralmente acrescento o suficiente para fritar o alho e a cebola)

 1 cebola pequena picada

2 dentes de alho espremidos 

1 colher de chá de alho em pó

 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou em pó

1 colher de chá de cúrcuma

 1 lb de abóbora amarela descascada e cortada em cubos

 1 lb de batata doce, descascada e cortada em cubos

 1 batata Yukon dourada ou russet de tamanho médio, descascada e cortada em cubos

Mais ou menos 6 xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de vegetais ( vai do seu gosto – faço com água para evitar o sodium e é minha preferência)

 Sal a gosto

Depois de cozida, finalize moendo a sopa, e sirva.

Bom apetite!

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Guacamole Recipe the Entire Family Will Love

April 7, 2020

By Luci Fioritto

One of the greatest memories I have from my childhood is of me cooking with my mom. I remember myself helping making cakes for our family birthdays or simply watching her every day making nutritious meals after work. At our house is no different. I let Vivi participate in making our meals since the age of two. From washing the vegetables or the rice to choosing the pasta noddle. Something simple that makes them feel special in the household routine, and that actually helps them being more connected and not picky. .
Now that Vivi is four, Carolina and I are the sous chefs and she’s the chef anytime we make guacamole!

There are so many ways to enjoy this delish easy to make healthy dish. Our family loves guacamole on a toast with a boiled egg on top in the morning, as snack with tortillas in the afternoon, in our salads for lunch, or to literally “guac n’roll” our taco and quesadillas. Ready for the recipe?

Ingredients
2 ripe avocados
1 lemon or 2 limes squeezed
2 chopped snack size sweet yellow or orange bell peppers
3 chopped cherry tomatoes or 1 whole roman tomato
3 tablespoons of fresh cilantro or italian parsley
Salt to taste (I like pink Himalayan)

** 1/2 small onion chopped optional
*** 1 jalapeño without the seeds optional, if you like it hot. My kids don’t like hot foods, so we never add them.

Directions
Mash the avocados (we use a potato masher) to get the right balance of chunky and smooth. Add the lemon squeeze and all the other ingredients. Mix everything and enjoy!

Total time to make including prep: 8 minutes.

Receita de Guacamole que a Família Inteira Vai Amar

Uma das minhas maiores memórias de infância, é de quando eu cozinhava com a minha mãe. Eu me lembro ajudando a fazer os bolos de aniversários da família, ou de simplesmente observar minha mãe cozinhando pratos nutritivos ao chegar em casa, depois do trabalho. Aqui em casa não é diferente. A Vivi me ajuda a cozinhar desde os dois anos de idade. Desde lavar os vegetais ou o arroz, até escolher a forma da pasta que vamos comer. Coisinhas simples, que fazem eles se sentirem especiais, e mais conectados com a nutrição. .
Agora que a Vivi tem quatro anos, Carolina e eu somos as sous chefs, e Vivi a chef, toda vez que fazemos guacamole!

Existem muitas maneiras de aproveitar esse pratinho delicioso e saudável. Nossa família adora guacamole na torrada, com ovo cozido por cima pela manhã, em nossas saladas no almoço, no lanchinho da tarde com tortilhas ou literalmente “guac n’roll” nossos tacos ou quesadillas.

Ingredientes
2 avocados maduros – ou 1 abacate
Suco de 1 limão siciliano – ou 2 limões verdes
2 pimentões bem picadinhos (amarelo ou laranja) pequenos – Ou metade de um pimentão normal.
3 tomates cereja bem picadinhos – ou 1 tomato Romano sem sementes
3 colheres de sopa de cilantro ou de salsinha
Sal à gosto

** 1/2 cebela bem picadinha, opcional.
*** 1 jalapeño sem sementes bem picadinha, opcional, se você gosta picante. Minhas filhas não gostam de comidas picantes, então eu nunca adiciono.

Mode de Fazer
Amasse o avocado com um esmagador de batatas, para um obter uma textura de purê em pedaços. Se não tiver o esmagador de batatas, faça amasse com garfo mesmo. Adicione o suco de limão, e todos os outros ingredientes. Misture tudo e aproveite!

Tempo de preparo: 8 minutos.

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